Receta del dia

Category: Carnes
INGREDIENTES:
- 1 liebre grande
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 100 gr. de tocino magro
- 400 gr. de cebollas pequenas
- 400 gr. de setas
- 1 pastilla de caldo concentrado
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de vino blanco seco
- Pimienta y sal



INSTRUCCIONES:
Disuelve la pastilla de caldo en 1/2 l. de agua caliente o pon el caldo al calor. Acerca una cazuela (a ser posible de barro) al fuego y derrite en ella la manteca. Rehoga en ella la liebre troceada y sazonada con sal y pimienta. Una vez sofrita, retirala de la cazuela y en esa misma grasa frie el tocino cortado en cuadraditos, las cebollas y las setas limpias y troceadas las mas grandes. Deja unos minutos y espolvorea con la harina, dando vueltas para que se mezcle bien. Coloca de nuevo los trozos de liebre y riegalos con el vino. Cuando rompa el hervor, anade el caldo y cuece unos 50 minutos, hasta que este tierna.

OBSERVACIONES:
Las setas silvestres y la liebre de monte se llevan a la perfeccion. Rovellones, niscalos y otros hongos son apropiados, porque enriquecen el sabor de esta carne.



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Citas de Cocina

"La cerveza no hace la panza, es la tapita que se toma con ella"