- 1 perdiz
- 300 g de liebre
- 300 g de gallina
- 250 g de conejo de campo
- 2 tortas CENCENA gazpacheras
- pimenton dulce
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
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Se pone a cocer en una cacerola cubriendo de agua la perdiz, liebre, conejo y gallina durante 3 horas a fuego lento. Cuando el caldo se reduzca a un tercio, se retira del fuego y se cortan las carnes en trozos muy finos y delgados. Guardar el caldo de coccion.
En un recipiente se pone el aceite de oliva y el pimenton dulce, se agrega el caldo de la coccion restante, la pimienta blanca y la sal y una vez que rompa a hervir se le agrega la torta en trocitos del tamano de una moneda de 100 pts. Dejar hervir durante 20 minutos, moviendolo cada 5 minutos para evitar que se pegue al recipiente.
Despues se mezcla con todas las carnes y se deja cocer durante otros 5 minutos poniendose a punto de sal.
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