- 1 pavo de 3 kilos
- 3 dientes de ajo
- 100 gramos de almendras
- 1/2 vaso de vino fino de Jerez
- 3-4 hebras de azafran
- 1 vaso de aceite de oliva
- Harina de trigo
- Sal
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Limpiar bien el bicho y trocearlo, cada cuarto en tres trozos, enharinar los trozos bien y reservarlos.
Poner una cazuela al fuego con el aceite y echar los ajos, enteros y las almendras. Cuando esten fritos, se sacan y se reservan.
En el mismo aceite se van friendo los trozos del pavo y se pasan a una cazuela.
En un mortero, majar los ajos y las almendras, junto con un poco del aceite. Cuando este todo bien majado, se mezcla con el vino y el azafran, se echa en la cazuela donde se pusieron los trozos del pavo. Anadir a la cazuela el resto del aceite, que se uso para freir el pavo, la sal y se cubre todo con agua.
Poner al fuego y dejarlo cocer a fuego lento hasta que el pavo esté tierno.
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