- Becada
- Tocino
- Harina
- 2 cucharadas de cebolla
- 1 zanahoria
- Salsa de tomate
- Jerez seco
- Cognac
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Se sacan los interiores de la becada y se pican bien hasta hacer una pasta.
Se envuelve la becada en tocino, atandola con una liz, y se asa durante 15 minutos. Se le quitan la liz y el tocino y se coloca la becada sobre un costron, en una cazuela de barro.
De esta forma queda la becada sangrante y poco hecha.
Se recoje casi toda la grasa del tocino que ha quedado en la sarten y se mezcla con una cucharada rasa de harina, dos cucharadas de jerez seco y los interiores de la becada. Despues de que haya hervido durante 5 minutos, se pasa por un colador y se vierte sobre la becada y se sirve.
Si se prefiere la becada mas tierna y no sangrante, se utiliza el mismo procedimiento, pero al meterla al horno se le agregan dos cucharadas de cebolla picada y una zanahoria troceada. A los 15 minutos se le quita el tocino y se le agregan una cucharadilla de harina, cuatro cucharadas de jerez y cuatro de salsa de tomate. Se tapa la cazuela y, segun se vaya consumiendo la salsa, va agregandosele agua, dejando que vaya cocinandose poco a poco.Cuando este tierne la becada, se cuela la salsa y se vierte sobre la becada.
Al momento de servir se rocia con una copa de cognac y se le prende fuego.
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