- 2 paletillas de cordero lechal.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- 1/2 vaso de vinagre de vino.
- 3 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- Sal.
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Encender el horno y esperar hasta que alcance los 200 grados. Cortar las paletillas en dos o tres trozos, con cortes profundos que rompan el hueso, pero sin que se separen totalmente los trozos.
En una cazuela de barro o en una bandeja honda del propio horno, se colocan las paletillas y se echa agua hasta que casi las cubra y sal. Dejar en el horno hasta que la carne este tierna, vigilando que no se quede seca y de vez en cuando, con una cuchara, ir regando la carne, con el agua y la grasa que se ira depositando en el fondo.
En un mortero majar los ajos y el laurel troceado, mezclandolo todo con el aceite y el vinagre. Verter esta mezcla sobre las paletillas y mantenerlas en el horno durante 15 o 20 minutos.
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