- 8 perdices
- 300 gramos de tocino entrevenado en lonchas
- Pimienta negra
- 4 cebollas medianas
- 150 gramos de mantequilla
- 2 cucharaditas de harina
- 500 ml. de caldo de ave
- Sal
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Prepara el horno a una temperatura de 200 grados aproximadamente. Limpia las perdices, secalas bien, reparte frotando sal y pimienta, Pela y corta en dos las cebollas e introduce cada mitad en las perdices. Ata las las aves. Distribuye encina el tocino y coloca las perdices en la parrilla del horno. Hornea durante 40 minutos. Mientras se hacer funde la mantequilla y ve regando las perdices con con ella.
Prepara una sarten y ponla a fuego suave, anade el harina y dorala un poco cuando la tengas un poco dorada agrega un poco de caldo de ave hasta que veas que va espesando, no dejes de remover ayudandote con una cuchara preferiblemente de palo, cuando veas que tiene una consistencia adecuada para la salsa ya la tendras lista. Sirve las perdices acompanadas de esta salsa. Este plato se puede tener preparado un dia antes, no pierde calidad, todo lo contrario la salsa se mezclara mejor con las perdices.
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