- 1 conejo de 1 kilo y un cuarto
- 1 taza grande aceite, preferiblemente de oliva, aunque tambien pueden valer otros tipos
- 3 hojas de laurel
- 1 cebolla grande
- 1 tomate
- 5 dientes de ajo grandes
- 1 cuchara pequena de tomillo
- 1 rama de perejil
- 200 ml. de brandy
- 400 ml. de agua
- Sal
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Poner sal en el conejo. Preparar una sarten grande con el aceite, cuando este ligeramente caliente ir friendo el conejo, no lo dejeis demasiado tiempo, solo el tiempo suficiente para que se ponga dorado. Ir poniendo el conejo frito en recipiente grande para que el conejo pueda hervir. Pelar la cebolla y el tomate y picarlo en trozos pequenos, poner a freir en la misma sarten que hemos frito el conejo. Cuando la cebolla este dorada, volcar la sarten con todo el frito encima del conejo.
Poner el brandy, el agua, la cuchara de tomillo, el laurel y una punta de cuchara de sal, dejar que empiece a hervir con el fuego medio alto. Pelar los ajos, en un mortero machacar junto con el perejil, cuando lo tengamos bien deshecho poner encima del conejo hirviendo. Cuando empiece a hervir bajar la temperatura del fuego, a una temperatura baja, lo suficiente para hierva despacio. El tiempo, depende mucho de la calidad del conejo, pero al menos tiene que hervir a fuego lento como 45 minutos, para que la salsa se vaya consumiendo y quede mas espesita. No te olvides ir probando la salsa para ver como este de sal, si ves que te has quedado corto anade un poco mas.
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