- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Cebolleta
- Vinagre desidra
- Sal
- Aceite oliva virgen 0,4 grados
- Lechugas variadas, lolo, roble, escarola...
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Se mete el lomo del bacalao desalado en leche (ya que asi se mantienen blancos y jugosos) con la piel hacia arriba justo se les da un hervor y se sacan, se quita la piel y las espinas y se laminan. Si se quieren conservar se guardan en la misma leche. Se hace la vinagreta mezclando todos los ingredientes citados con las verduras cortadas en juliana. Se baten bien utilizando una varilla. Para presentar la ensalada se mezclan todo tipo de lechugas (tambien se puede anadir rabanitos, zanahoria..) y se alinan con una vinagreta hecha sin las verduras en un bol. Par emplatar se utiliza un molde que se situa en el centro del plato y se rellena con las lechugas alinadas. Sobre ellas se colocan las laminas de bacalao y encima la vinagreta con las verduras. Se adorna el plato con aceite de colores.
Para el aceite de colores:
Se pone aceite (con 50 o 100 ml basta) se le anade pulpa de pimiento choricero y se tritura y se cuela. El aceite toma un tono rojo muy util para decorar platos.
NOTA: esta vinagreta tambien viene muy bien para mejillones abiertos al vapor, para esparragos, para salmon...
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