| Ensalada de Foie Fresco |
 |
 |
 |
| Escrito por Administrator |
| Viernes, 24 de Octubre de 2008 11:44 |
|
INGREDIENTES: - Higado fresco - manzana reineta - lechugas variadas - aceite de oliva - sal - vinagre de Jerez - Oporto - jamon de pato INSTRUCCIONES: Se cortan las lonchas de foie en oblicuo de 1 cm mas o menos con un cuchillo afilado y en caliente. Antes de realizar el plato se deben de atemperar para que se calienten bien por dentro al hacerlo. Se realiza la vinagreta mezclando en un bol con una varilla el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la sal. Se colocan las lechugas variadas en un bol y se alina con la vinagreta realizada al efecto. Se colocan las lechugas en el molde en el centro del plato y sobre las mismas se coloca en el centro la manzana finamente fileteada (para evitar su oscurecimiento quizas se debe poner una gota de limon). Se calienta la sarten pero no demasiado pues si no el foie desapareceria enseguida se sala el foie y se da vuelta y vuelta por la sarten cuidando el calor. Una vez hecho se coloca encima de la manzana. En la sarten donde se ha hecho el foie se anade Oporto y un poco de vinagre de Jerez y esta salsa se anade sobre el higado con la ayuda de una cucharadita. Se adorna el plato con un poco de lechuga lollo en un extremo y rodeando el plato lonchitas de jamon de pato a las que previamente habremos mojado con un poco de aceite para darles brillo. OBSERVACIONES: Sin observaciones. |
| Última actualización el Lunes, 10 de Noviembre de 2008 23:34 |