Ensalada de Gambas y Rape

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INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de gambas
- 1/2 kg. de rape
- 1 pimiento verde
- 250 gr. de champinones
- 1 cebolla pequena
- 1 puerro
- 1 diente de ajo, perejil
- 1/2 vasito de vino blanco
- 1/2 vasito de vinagre al estragon
- 1 vasito de aceite
- 1 lechuga
- Sal y granos de pimienta

INSTRUCCIONES:
Introduce las gambas en agua hirviendo con sal. Retiralas en cuanto recupere el hervor, pasalas por agua fria y pelalas. Aparte, prepara un caldo corto con el puerro, el ajo, una rama de perejil, el vino, la pimienta, sal y agua. Hiervelo unos minutos y dejalo entibiar. Introduce el rape en el caldo y vuelvelo a poner al fuego, cociendolo 5 minutos. Dejalo enfriar dentro del caldo. Lava y pica la lechuga y guarda en la nevera, tapada, hasta el momento de utilizarla. Cuando el rape este frio, cortalo en trozos pequenos; pica el pimiento y la cebolla en tiras y filetea los champinones previamente lavados. Coloca todos los ingredientes de la ensalada en una fuente, alina con el aceite y el vinagre y dejalo en la nevera de 2 a 3 horas.

OBSERVACIONES:
Los platos frios a base de mariscos son caros, reservalos para menus festivos.

Última actualización el Lunes, 10 de Noviembre de 2008 23:34