- 6 huevos
- 1 kilo de habas tiernas (pequenas)
- 1 manojo de ajos tiernos
- 1 vaso de aceite de oliva
- Pimienta molida
- Sal
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Desgranar las habas. Lavar y limpiar bien los ajos con agua abundante para quitarles la tierra. Cortarles los extremos mas verdes, secarlos bien con un pano seco y cortar las partes mas blancas en trocitos de unos 3 centimetros.
Cubrir el fondo de una sarten con aceite, ponerla al fuego y freir los ajos hasta que esten blandos, entonces sacarlos y dejarlos escurrir durante un buen rato.
Colocar el resto del aceite en una cazuela, ponerla al fuego y echar las habas, dejandolas cocer lentamente, a fuego lento. Cuando esten tiernas, sacarlas y colocarlas en un escurridor para que escurran bien el aceite.
En un bol batir bien las claras de los huevos y cuando esten bien batidas, anadir las yemas y seguir batiendo hasta que se mezcle todo. Entonces anadir los ajos, las habas, la sal y un pellizco de pimienta molida y mezclar bien.
Poner una sarten al fuego, con un poco del aceite de freir los ajos. Echar la mezcla y distribuirla bien por el fondo de la sarten, cuando este bien echa por un lado darle la vuelta y dejarla cocer por el otro.
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