Volver a... GACHAS SERRANAS INGREDIENTES: - 4 cucharadas soperas bien colmadas de harina de almorta - 200 g de higado de cerdo - 4 tiras de panceta - 4 chorizos - 1 cucharadita de postre de pimenton - 4 dientes de ajos - aceite de oliva - sal - 1 litro de agua INSTRUCCIONES: En una sarten se frien los ajos, la panceta (o torreznos de tocino o tajadillas de papada) y los chorizos ( ambos troceados) y una vez fritos se retiran y se guardan. En una cacerola se pone a cocer el higado con toda el agua y una vez cocido se saca y se ralla (o se pica mucho a mortero) y se le anade un poco de agua de la coccion hasta conseguir una pasta homogenea. El resto del agua de coccion se guarda. En el aceite del sofrito primero, se tuesta el pimenton y se le anade la harina, sofriendola dandole vueltas hasta que se dore y se le anade el higado y el agua de coccion que habia quedado. Se le da vueltas con una cuchara de palo, deshaciendo los grumos, asi hasta que el agua poco a poco se embeba, se sazona con sal y se deja hervir suavemente hasta que la harina esta tostada y cuaje (el aceite sale por la parte superior). Antes de finalizar se le anaden los torreznos de panceta o tocino y los chorizos y se les da las ultimas vueltas para que hagan cuerpo y se mezclen. OBSERVACIONES: Se debe comer en la misma sarten usada y muy calientes (colocada la sarten en el suelo sobre algo que la levante unos 40 cm y sentados a su alrededor), bien mojando pan de pueblo ( con los dedos, nunca con tenedor) o con cuchara sopera de madera. Se aconseja acompanarlas de guindillas picantes o en su defecto de pepinos en vinagre. Le va bien el vino tinto manchego en porron. Es comida de pastores y gente del campo, de dias frios, frente a la lumbre. Sabercocinar.com - Copyright - info.