- 1 dorada grande, de aproximadamente 1 kilo y 300 gramos, si no consigues dorada de este tamano puedes hacer dos de 700 gramos aproximadamente cada una (sin cabeza ni espinas)
- 2 zanahorias
- 2 nabos
- 1 calabacin
- 4 hojas de lechuga
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 cucharaditas de perejil picado
- 2 huevos
- 200 ml. de vino blanco
- 2 cucharaditas de nata liquida
- 40 gramos de mantequilla
- sal y pimienta
Para la salsa:
- 175 gramos de mantequilla
- 2 cucharaditas de vinagre blanco
- 3 cucharaditas de alcaparras
- 1 cucharadita de perejil
- 1 pizca de pimienta y sal
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Prepara un recipiente con agua y pon a hervir, introduce las hojas de la lechuga durante tres minutos, a continuacion escurrelas y secalas. Corta la zanahorias, los nabos y el calabacin en daditos y cuecelos en agua con sal hasta que esten tiernos. Luego escurrelos. Bate los huevos con la nata liquida, incorpora las hortalizas el tomillo y el perejil desmenuzado y mezclalo todo bien. Lava la dorada, anade sal y pimienta.
Prepara una fuente resistente al horno, engrasala con la mitad de la mantequilla, coloca la dorada rellenala con la preparacion anterior y la lechuga. Vierte el vino y reparte por encima el resto de la mantequilla. Cubre el pescado con papel de aluminio y cuecelo en el horno a unos 150 grados durante 20 minutos, rociandolo de vez en cuando con su propio jugo. Para preparar la salsa necesitamos 4 cucharadas de el jugo del pescado.
Cuando la dorada lleve unos 10 minutos en el horno ya abra soltado parte de su jugo y ya puedes separarlas.
Para la preparacion de la salsa:
En un bol pon las 4 cucharadas de jugo del pescado y la mantequilla, bate y mezcla bien. Anade las alcaparras, el perejil, vinagre y sal y pimienta a tu gusto. En una fuente anade como fondo la salsa, coloca el pescado y cubrelo con las verduritas por encima.
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