- 1 kilo de pescado (boquerones, sardinas, jureles)
- 1 vaso y medio de aceite de oliva (de los de cana o cafe)
- 1 vaso de vinagre (del normal, si empleais vinagre de Jerez, calcular el equivalente, ya que es mucho mas concentrado su sabor)
- 1/2 vaso de agua
- 2 cabezas de ajos
- 2 hojitas de laurel
- 1 cucharadita de pimenton dulce
- Sal
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Limpiar y desescamar bien el pescado (si procede), dejandoles las cabezas.
En una sarten, se calienta el aceite y se frien tres o cuatros piezas de pescado, previamente sazonadas y enharinadas. el resto, se frieran de igual modo, pero en la freidora.
Una vez frito todo el pescado, se doran en el aceite de la sarten los dientes de dos cabezas grandes de ajos (con la piel), solo tronzados un poco entre las manos, y las dos hojas de laurel.
Dejar enfriar un poco el aceite, y cuando veamos que no se quemara el pimenton, le anadimos la cucharadita del mismo, removiendolo hasta que se disuelva.
(El paso siguiente lo hace Faly utilizando una cazuela de barro grande, pues despues queda muy bien presentado y siempre, al tener mas base que una sarten el pescado esta mas extendido. Vuelca el aceite, con el pimenton, los ajos y el laurel a la cazuela.)
Anadimos al aceite el vinagre y el agua, y lo volvemos a poner al fuego. Sazonar un poco esta mezcla. Se espera que hierva un par de minutos, y se le introduce todas las piezas de pescado, dejando que de un hervor como de un minuto y medio de duracion. Apartar y dejar enfriar.
Os advierto que el olor del vinagre hirviendo es bastante molesto, al menos para mi.
No comer el mismo dia...esperar al menos 24 o 48 horas. Aguanta perfectamente muchos dias fuera del frigorifico, sobre todo en otono-invierno, pero si lo guardais en el, sabed que no conviene recalentarlo despues, asi que debereis sacarlo con antelacion suficiente para que no este muy frio a la hora de comerlo.
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