- 1 cola de pixin (rape) de 1 kilo y 1/2
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- Pimenton dulce
- Sal
- Pimienta en grano
|
La cola de rape, limpia y sin piel se prepara de la siguiente manera: quitarle la espina y enrollarla bien y atarla con un hilo grueso. Embadurnarla de pimenton dulce, envolverla bien apretada con un trapo blanco y atarlo todo bien con un hilo.
Poner al fuego una cazuela con abundante agua y anadir el aceite, el laurel, los ajos pelados y la cebolla cortada en gajos, la pimienta, la sal, el perejil y el vino. Cuando el agua empiece a hervir, introducir el rape y dejar cocer, a fuego lento, durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo sacar el pescado, liado como esta y dejar enfriar, incluso en el frigorifico. Lo mejor es hacerlo de un dia para otro.
Cuando este bien frio, quitar el trapo y el hilo y cortarlo en rodajas de 1 dedo de anchas.
|
