- 1 kg. Y 1/2 de calamares
- 2 huevos
- Harina, aceite y sal
- 2 yemas de huevo
- 1 cicharadita de mostaza
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 limon
- 1 vasito de leche evaporada
- 2 puerros y perejil
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Limpia los calamares y corta el cuerpo en anillos. El resto de patas, tinta y alas, te pueden servir para hacer un arroz. Pon en dos platos los huevos, muy batidos y sazonados con sal, y harina. Calienta abundantemente con aceite una sarten honda. Reboza los anillos de calamar con harina y huevo. Friendolos por tandas, para evitar que se enfrie el aceite, y reservalos sobre papel absorbente. Asi perederan el exceso de grasa. Prepara la salsa: pon un cazo al bano maria con las yemas de huevo mezcladas con la mostaza. Anade poco a poco y sin dejar de remover la mantequilla cortada en trocitos, la parte blanca de los puerros y el perejil picados y el zumo de medio limon. Remueve el conjunto y anade la leche evaporada cuando lo retires del fuego.
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