- 1 kl. de kokotxas
- 18 almejas
- 12 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas rasas de harina
- 6 dientes de ajo
- Unas ramas de perejil
- Guindilla y pimienta
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En una cazuela de barro donde quepan holgadamente las kokotxas se ponen 12 cucharadas de aceite, al fuego. Cuando esta caliente, se agregan los ajos bien picaditos y una vez dorados, las kokotxas y almejas revolviendo bien con un tenedor, durante 2 minutos. Luego se va agregando el agua (12 cucharadas), poco apoco, mientras se mueve la cazuela. A continuacion, se coge la cazuela con las dos manos protegidas por sendos trapos y se mueve, en el aire, en sentido de rotacion, durante dos minutos para que las kokotxas suelten su gelatina. Vuelve a colocarse la cazuela al fuego (caso de que se vean una poco secas, agreguesele mas agua) y se tapa hasta que se cumplan 15 minutos de coccion.
Se sacan las almejas de la cazuela y se separa la carne que se vuelve a anadir a la cazuela. Antes de servir, se colocan por encima unas ramitas de perejil y un pellizco de pimienta. Tambien puede agregarsele guindilla.
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