Volver a... LUBINA EN SALSA VERDE INGREDIENTES: - 1 lubina de 1 kg. y 1/4 - Harina - 3 dientes de ajo pelados - 400 gr. de guisantes desgranados - 1 lata de esparragos de 1/2 kg - Sal, perejil y aceite INSTRUCCIONES: Acerca al fuego una cazuela de barro, vierte el aceite y cuando este caliente dora los ajos. Retiralos y reservalos. En ese mismo aceite pon una cucharada de harina y cuando este ligeramente tostada anade 1/2 l. de agua y la lubina cortada en rodajas gruesas. Machaca en el mortero una ramita de perejil, los ajos fritos y un poco de sal, incorporalo a la salsa y dejalo cocer suavemente durante 15 minutos sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que ligue la salsa. Rectifica de sal. Unos 10 minutos antes de terminar la coccion anade los guisantes y cuando ya esten tiernos agrega los esparragos. Sirve este pescado adornado con huevos duros cortados en rodajas. OBSERVACIONES: Si no dispones de guisantes frescos, los congelados resultan excelentes. Tambien los guisantes de lata hacen un buen papel. Incorporalos al mismo tiempo que los esparragos, para que no se vean sometidos a la accion del calor demasiado tiempo. Los congelados ya han sufrido un proceso de blanqueado que reduce la coccion. Sabercocinar.com - Copyright - info.