- 1 palometa en filetes
- 3/4 de kg de mejillones
- 1/2 kg de tomates
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 25 gr de mantequilla
- 1 vaso de vino blanco
- 1 copita de brandy
- Aceite, sal, pimiento y estragon
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Acerca una sarten al fuego con la mantequilla y cuatro cucharadas de aceite. Frie el pescado por ambas caras, vierte el brandy y flamealo, dejando que la llama se apague sola. Retira el pescado de la sarten y reservalo. En la misma grasa agrega la cebolla rallada y deja que se ablande. Mientras tanto, ralla los tomates, agregalos a la sarten junto con el ajo muy trinchadito y deja que cueza unos minutos. Sazona con sal y pimienta, espolvorea con un poco de estragon. Limpia y lava bien los mejillones, abrelos al vapor; retirales una concha y reservalos. Coloca de nuevo los filetes de pescado en la saten para que cuezan con el sofrito. Cuela el caldo de los mejillones y viertelo sobre el pescado. Sirve bien calinte, acompanado con los mejillones.
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