Lubina con Salsa de Aceitunas

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INGREDIENTES:
- 2 lubinas
- 1 chalota
- 10 aceitunas verdes deshuesadas
- 5 alcaparras
- 1/2 pastilla caldo pescado
- vinagre balsámico
- zumo de limón
- mantequilla
- aceite
- pimienta blanca
- sal

INSTRUCCIONES:
En un cazo ponemos una cucharada de mantequilla, y dejamos que se derrita. Mientras picamos muy fina la chalota, hasta casi convertirla en puré. Agregamos la chalota al cazo y dejamos hasta que se ablande un poco. Entonces añadimos las alcaparras y las aceitunas cortadas por la mitad.

A continuación desmenuzamos la pastilla de caldo y la echamos al cazo. Añadimos dos cucharadas de vinagre balsámico y removemos, hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Si quedase muy espesa, podemos echar un poco de agua y un chorrito de zumo de limón. Reservamos la salsa.

Seguidamente lavamos las lubinas y las abrimos por la mitad. Las salpimentamos a nuestro gusto y las hacemos a la plancha en una sartén con unas gotitas de aceite.

Servimos la lubina con la salsa por encima.

OBSERVACIONES:
Para 2 personas.

Última actualización el Martes, 11 de Noviembre de 2008 23:08