Ajo Arriero

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INGREDIENTES:
- 1/2 Kg. de bacalao
- 1/2 Kg. de patatas
- 100 g pan rallado
- 2 huevos cocidos
- perejil
- 1 yema de huevo
- 4 dientes de ajo
- 3/4 L aceite de girasol refinado
- agua

INSTRUCCIONES:
Poner el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiandole el agua varias veces. Cocer el bacalao, las patatas y el huevo. Con la patata cocida y con el caldo de la coccion se hace un pure claro. El bacalao se deshilacha y se le quita las espinas, cortandose menudito, al igual que los huevos duros y el perejil. En un recipiente de barro pondremos los dientes de ajo, previamente machacados en un mortero, y la yema de huevo y se bate bien con espatula de madera, agregandole despues el pan rallado y el pure de patata, dejandose reposar durante 10 minutos. A continuacion se echa el aceite poco a poco batiendose, agregando despues el bacalao y los huevos picados y queda dispuesto para servir.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas.

Última actualización el Miércoles, 12 de Noviembre de 2008 00:48