- 1 litro de leche
- 300 gr. de azucar (150 gr. de azucar normal para la leche y otros 150 gr. de azucar lustre para el merengue)
- 1 ramita de canela
- 1 corteza de limon
- canela en polvo
- 3 claras de huevo
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Poner una cazuela al fuego con la leche la ramita de canela y la corteza de limon. Mientras se caliente, ir anadiendo el azucar, removiendo con una cuchara de palo, para evitar que se pegue y el azucar se disuelva bien. Cuando rompa a hervir, dejarla 2-3 minutos, sin dejar de remover y apartar del fuego. Colar la leche, por un colador fino, y dejarla enfriar a temperatura ambiente. Cuando este fria colocarla en el congelador del frigorifico, vigilando, de vez en cuando, para que no se congele.
Aparte preparar el merengue, para ello, batir las claras a punto de nieve y cuando ya tengan suficiente volumen, ir anadiendo el azucar glase, poco a poco y sin dejar de batir, hasta conseguir la consistencia deseada.
Cuando la leche este empezando a helarse, se saca del congelador y se le va incorporando el merengue, moviendo muy suavemente para que quede todo bien ligado.
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