Para el flan:
- 1 l. de leche
- 8 huevos
- 200 gr de azucar
- Canela en rama
- 1 corteza de limon
Para el caramelo:
- 50 gr de azucar
- 1 cucharada de agua fria
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Poner a cocer la leche con la canela y la corteza de limon sin llegar a hervir. Dejar tapado 10-15 minutos. En este tiempo, cocer el agua y el azucar para el caramelo que ha de ser rubio muy oscuro. Repartirlo de inmediato en el o los moldes.
Mezclar los huevos y el azucar hasta ver un mezcla homogenea. Anadir la leche caliente y colada, batir mientras tanto.
Verter en el molde y poner al bano maria en una placa con papel debajo del molde. Introducir la placa al horno de 200 grados y dejar por espacio de 25 minutos o mas evitando que el agua hierva.
Hacer la prueba de la aguja para comprobar su coccion. Una vez cocido, lo retiramos de la placa y dejamos enfriar. Se desmolda en el momento de consumir.
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