- 5 Kg de manzanas Reineta (despues de peladas)
- 3.750 gr. de azucar
- 5 tabletas de gelatina (que pesen 25 gr.)
- 6 limones
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Colocar en un envase el jugo de los limones, anadir al jugo medio litro de agua.
Pelar una manzana y el pellejo dejarlo en una cazuela con abundante agua. Una vez pelada la manzana, cortarla en cuatro pedazos, quitar las pepitas que puedan tener echandolas a la cazuela donde estan los pellejos. Pasar por el agua y limon los cuatro pedazos, echandolos a una cazuela con agua fresca, repetir la misma operacion con todas las manzanas.
Una vez peldas y cuarteadas todas las manzanas y despues de pasarlas por limon, se hace lo siguiente:
Forma de aprovechar los pellejos de las manzanas que estan en la cazuela
Lavarlas bien con varias aguas y seguidamente cubrirlas bien con agua. Arrimar bien la cazuela al fuego para que se cuezan y una vez bien cocidos, se escurren por un chino dejando el caldo en una cazuela (los pellejos se tiran).
Colocar la cazuela con su caldo a todo fuego, cuando a fuerza de hervir ha reducido y ha espesado a un punto de jarabe pegajoso, se retira del fuego para usarla mas tarde.
Los pedazos de manzana que tenemos en una cazuela con agua fresca se escurren bien y se pesan, colocandolos en una cazuela. Suponiendo que pesan 5 Kg, se anaden 3.750 gr. de azucar. Arrimar la cazuela al fuego, anadiendo el jarabe que tenemos guardado mas diez cucharadas de sidra (o vino blanco), se revuelven con una espumadera y cuando empieza a hervir se pone la cazuela a menos fuego anadiendo las cinco tabletas de gelatina mas o menos.
Cuando la manzana este cocida, se pasa por un pasapures a otra cazuela, se arrima al fuego y que hierva hasta que pese bien. Una vez bien espesa se retira del fuego. Cuando se haya enfriado se vuelve a colocar en el fuego y cuando empieza a hervir se retira del fuego. Cuando se haya templado se coloca en los moldes o latas que tengamos guardandolos en un sitio fresco.
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