- 18 cucharadas de mermelada de moras
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 3 cucharadas rasas de harina
- 6 claras de huevo
- 3 yemas de huevo
- 6 cucharadas de cognac
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Colocar en una cazuelita tres cucharadas de mantequilla fundida, arrimarla al fuego y cuando este caliente anadir tres cucharadas rasas de harina. Revolver todo y seguidamente echar las 18 cucharadas de mermelada de moras. Cuando haya hervido se saca fuera del fuego.
En un envase muy limpio y seco se colocan las seis claras de huevo y se montan bien (a punto de nieve) con una batidora. Una vez bien montadas, se anaden la tres yemas de huevo y las 18 de mermelada que tenemos en una cazuelita; se revuelve todo con cuidado y cuando todo esta bien mezclado se unta una tartera o cazuela de barro con mantequilla colocando dentro la mezcla de (claras) merengue de moras y yemas. Se alisa con un cuchillito, espolvoreando la encimera con un poco de azucar y se mete al horno. Cuando este dorada la encimera con seis cucharadas de cognac, se le prende fuego y se sirve.
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