- Harina
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Limon (para rayar)
- Aceite de girasol
- Canela molida
- Ajonjoli
- Cidra o cabello de ángel
- Anis en grano
- Huevos
- Almendra
- Azucar
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Se debe disponer previamente de unos moldes, generalmente hechos de lata, de formas cuadradas o rectangulares, de no mas de 1 cm. de altura. El tamano no importa (segun sea, asi saldra de grande o pequena la coca).
Primero, procederemos a elaborar la masa de la Coca de la siguiente manera. Para 1 kg. de harina, se freiran en 1/4 litro de aceite de oliva, 1/4 litro de vino blanco, ajonjoli y anis en grano, al gusto.
Se aparta la masa hecha y se extiende en los moldes o latas que se habran cubierto con papel de estraza, aluminio o similar. Lo normal es que, en cada molde, entre de 1/4 a 1/5 kg. de la masa. Se trata de que sea una torta mas bien fina.
Una vez la masa extendida en los moldes, se pincha con un tenedor, a fin de que esta no se hinche. Se le agrega, al gusto, canela, azucar y anis en grano. Se cubre todo con cabello de angel y sobre este se esparce la almendra, que previamente se habra molido muy bien y sin la piel, cubriendo todo el cabello de angel con la almendra (molida).
Por ultimo realizamos el batido que sera, por cada kg. de harina, 30 huevos, 1 litro de aceite de girasol y 1 kg. de azucar. Hecho el batido, lo esparcimos generosamente por las Cocas que tengamos y se le echa por encima bastante azucar. Para rematar, echaremos las ralladuras del limon.
Se lleva al horno (si es de panaderia y de lena, mejor), dejandolo 45-50 minutos.... y que aproveche.
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