- 700 grs de patatas
- 200 grs de tocineta adobada
- 2 cebolletas
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates rnaduros
- 1/2 l. de caldo
- 2 huevos cocidos
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- 1 hoja de Laurel
- Sal
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En una cazuela con aceite, frie las cebolletas y los ajos picados junto con la tocineta troceada. Anade la hoja de Laurel y los tomates pelados y picados. Sazona y sigue rehogando durante unos 10 minutos a fuego suave. Echa las patatas peladas y en lonchas y cubre con el caldo Deja cocer de 15 a 20 minutos poniendo a punto de sal. Por ultimo, agrega los huevos picados, espolvorea con perejil picado y sirve.
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