- 200 gr. de habichueles (alubias)
- 1 Kg. de acelgas
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 3 dientes de ajo
- 8 almendras
- 1 pimiento seco
- 12 cominos
- 1 tomate maduro
- 150 gr. de chorizo a rajas
- 1 cucharadita de pimenton
- 100 gr. de miga de pan mojada en agua y vinagre
- Sal
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Poner las visperas, las alubias en remojo con agua. Al dia siguiente, ponerlas a cocer con 1/2 l. de agua y un poquito de sal, en una olla al fuego hasta que esten tiernas.
Mientras cuecen, limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. Pelar los ajos, pelar y picar fino el tomate. Calentar el aceite en una sarten al fuego, freir los ajos y las almendras, sacarlos y reservarlos.
En ese mismo aceite freir el chorizo y el tomate, dejar rehogar y anadir las acelgas; continuar rehogando 5 minutos, agregar el pimenton, remover y verter todo esto en la olla donde estan las alubias.
Machacar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada en agua y vinagre. Verterlo en la olla.
Sazonar con un poco de sal, anadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos mas.
Si gusta el picante se puede anadir un poco de guindilla.
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