- Collejas e hinojos tiernos
- Judias blancas
- Cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 cabeza de ajo
- Aceite de oliva
- Pimenton
- Sal
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El exito de esta receta se basa en disponer de collejas e hinojos tiernos y recien cogidos en el campo. Su confeccion, un tanto laboriosa, requiere las siguientes operaciones:
En primer lugar, se toma una cantidad de judias blancas apropiada al numero de comensales, se cubren de agua fria, y sin anadirles sal, se ponen a cocer a fuego lento agregandoles el agua precisa hasta que esten cocidas; solo entonces se salan y se reservan.
Por otra parte, se toman las collejas y los hinojos y tambien en agua fria se ponen al fuego hasta que arrancan a hervir; en este momento se separan del fuego. A continuacion, se unen a las judias cocidas las collejas y los hinojos, un casco de cebolla, una hoja de laurel, una cabeza de ajos previamente asada, una tacita pequena de aceite de oliva y un poco de pimenton, todo lo cual ha de dar un hervor.
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