- 1/2 kilo de garbanzos
- 400 gramos de espinacas
- 200 gramos de bacalao
- 1 vaso de aceite de oliva
- 3 huevos
- 3 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de harina de trigo
- 1 cucharadita de pimenton dulce
- Sal
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Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.
Poner el bacalao a desalar durante 24 horas, cambiando el agua al menos cada 8 horas. Sacar del agua, quitar la piel y las espinas, secar y desmigar.
Lavar las espinacas, escurrirlas y trocearlas.
Poner los huevos en un cazo, cubrirlos de agua y poner al fuego durante 15 minutos. Sacar los huevos, dejarlos enfriar, pelarlos, cortarlos en gajos y reservarlos.
Poner una olla al fuego con agua abundante y agregar la mitad del aceite, el laurel, los ajos enteros, sin pelar y con un corte, una de las cebollas pelada y partida por la mitad. Cuando este a punto de hervir echar los garbanzos y dejarlos cocer a fuego lento y tapados hasta que esten tiernos. Entonces agregar el bacalao y las espinacas, salar y dejar cocer durante unos 10 minutos.
Mientras tanto poner al fuego una sarten con el resto del aceite y cuando este caliente, bajar el fuego y echar las otras dos cebollas bien picadas, remover con la cuchara de palo. Cuando la cebolla este blanda, anadir la harina y el pimenton, removiendo bien para evitar que se formen grumos, anadir unas cucharadas del caldo de los garbanzos, mezclar todo bien, subir el fuego y rehogar moviendo con la cuchara de palo durante 1 minuto. Entonces verter en la olla, remover y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, con la olla destapada.
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