| Ajo Mataero |
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| Escrito por Administrator |
| Viernes, 24 de Octubre de 2008 16:48 |
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INGREDIENTES: - 1 Kg. de pan casero - 400 g tocino fresco de panceta - 250 g higado de cerdo - 50 g almendras de pinon - 1/2 cabeza de ajos secos - 1 cucharadita cafe rasa de oregano - 1 cucharadita cafe rasa de canela - 1/2 cucharadita cafe de pimienta molida o en grano picada - 5 o 6 unidades de clavo picado - sal - pimiento picante INSTRUCCIONES: Al pan casero (de 2 o 3 idas) se le quita la corteza y se desmenuza muy fino. Se corta el tocino y el higado en tacos pequenos. En una sarten se pone a fuego lento el tocino y una vez frito se retira. En la grasa que deja se frie el higado y se retira una vez frito. A dicha grasa se le anade el pimenton y todas las especias, sin dejar de darles vueltas, en la propia sarten se le agrega las migas de pan y se rehoga. Se cubre con agua. Del higado frito se coge la mitad y se pica en el mortero, junto a los ajos crudos. Se agrega a la sarten y se deja hervir a fuego lento hasta que se haga una masa homogenea y compacta. OBSERVACIONES: Para 6 personas. Se sirve en cazuela de barro y previamente se le adorna con el tocino, resto de higado y pinones. Se come ayudandose de la corteza de pan en lugar de cuchara. |
| Última actualización el Martes, 11 de Noviembre de 2008 15:51 |