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Categoría de nivel principal o raíz: Recetas
INGREDIENTES:
- 1 kilo de alubias de Tolosa
- 2 cebollas
- 300 gramos de calabaza
- 1 kilo de col (repollo)
- 1/4 de kilo de tocino de papada fresco
- 300 gramos de chorizo
- 2 morcillas de arroz
- 2 morcillas de cebolla
- 1/4 de kilo de costilla de cerdo, salada
- 1 vaso de aceite de oliva
- Sal



INSTRUCCIONES:
Poner las alubias en remojo, con abundante agua, desde la noche anterior. En una olla, con abundante agua fria, se echan las alubias. Poner al fuego y cuando empiece a hervir, bajar el fuego. Poner una sarten al fuego con el aceite y echar las cebollas, peladas y picadas y la calabaza en trozos, dejar sofreir, y cuando la cebolla este glaseada, echar todo el contenido de la sarten en la olla. Mantener el hervor a fuego lento, y cuando las alubias esten tiernas, anadir el chorizo, cortado en rodajas gruesas, las morcillas enteras, pinchadas con la punta de un cuchillo, la col en varios trozos y la costilla y el tocino troceados. Seguir cociendo, a fuego lento, durante unos 30 minutos. Rectificar de sal. Si se ve que se quedan secas, anadir agua caliente.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Servir en los platos, repartiendo todos los elementos.