Fabada Asturiana

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INGREDIENTES:
- 1 Kg. de fabes de la granja
- 3 chorizos asturianos
- 3 morcillas asturianas
- 300 grs. de tocino veteado (con veta de carne), fresco o salado
- Sal

INSTRUCCIONES:
Poner las fabes a remojo la noche anterior, con agua abundante. A la manana siguiente poner las fabes en una olla al fuego con abundante agua y sin sal. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego para que la coccion se realice a fuego lento y con la olla tapada. Se deja cocer, vigilando el nivel del agua y si en algun momento es necesario anadir agua, ha de ser agua caliente, el agua fria retrasa el reblandecimiento de las alubias. Cuando las alubias esten casi tiernas y enteras, no deshechas, lo que se habra conseguido por el fuego lento; tomar las morcillas y los chorizos y pincharles la piel con la punta de un cuchillo y echarlos en la olla junto con el tocino. Dejar cocer, a fuego lento y con la olla tapada durante mas o menos 30 minutos. Salar al gusto, aunque como las morcillas y el chorizo son muy sabrosos la mayoria de las veces no sera necesario anadirles sal. Una vez terminada la fabada, se saca el compango y se trocea el tocino, las morcillas y el chorizo y se colocan en una fuente. Las alubias y el caldo se colocan en una sopera.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. En la mesa se presenta la sopera con las alubias y la fuente con el compango y en los platos se sirven las alubias y a cada comensal se les ponen las piezas de compango que deseen o que puedan aguantar. Se trata de un plato contundente, no apto para ser tomado en verano o en climas tropicales.

Última actualización el Martes, 11 de Noviembre de 2008 15:47