- 1 kg. de trozos de pollo, alas, despojos
- 350 gr. de morcillo de ternera
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- Hierbas aromaticas
- 50 gr. de mantequilla
- 50 gr. de harina
- 1/4 de l. de leche
- 1/4 de l. de nata liquida
- Sal, pimienta y nuez moscada
|
Confecciona un fondo blanco. Para ello, trocea los pedazos de pollo y tambien la carne, cubrelos con agua fria y ponlos a cocer. Cuando hierva, desespuma y sazona con sal. Agrega la cebolla pelada y cortada en cascos y el apio limpio en tiras. Cuece durante 1 hora 3/4, agregando algo de liquido si hiciera falta. Dejar enfriar, retira la grasa solida de la superficie y cuela el caldo. Calienta en un recipiente aparte la leche, anade 1 vaso grande de caldo y separa antes de hervir.
Derrite la mantequilla a calor suave en una cazuela, agrega la harina y remueve con energia para evitar los grumos. Vierte lentamente la mezcla caliente de leche y caldo. Fuera del fuego, anade la nata liquida. Calienta al bano maria, sazona con sal, pimienta, hierbas aromaticas y nuez moscada.
|
