- 1 chalota (1)
- 3 huevos
- 150 gramos de mantequilla
- 1 cucharadita de estragon picado
- 1 ramita de perejil
- 2 cucharadas de vinagre blanco de vino
- 2 cucharadas de vino blanco
- Pimienta
- Sal
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Picar muy fino el perejil. Pelar y triturar la chalota. Cascar los huevos, desechar las claras y reservar las yemas.
Poner un cazo al fuego y anadir la chalota pelada y triturada, el perejil picado muy fino, el estragon, el vino, el vinagre y un poco de pimienta molida. Con el fuego muy bajo, se deja cocer lentamente y removiendo, hasta que el liquido se reduzca a la mitad. Entonces apartar del fuego, colar el caldo y reservar aparte las hierbas.
Poner en un cazo al bano Maria, el caldo colado, anadir las yemas de los huevos y mezclar suavemente hasta que todo este ligado. Fundir la mantequilla y anadirla poco a poco a la salsa, removiendo constantemente, sin dejarla hervir, hasta conseguir una consistencia cremosa, parecida a la de la mayonesa.
Anadir las hierbas, mezclar bien, rectificar de sal y mantener caliente, al bano Maria hasta que se vaya a servir.
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