Salsa Americana

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INGREDIENTES:
- 200 gr. de puerros
- 250 gr. de zanahorias
- 250 gr. de cebolla
- 1 trocito de hoja de laurel
- 3 pellizcos de pimienta
- 3 pellizcos de cayena o 1 guindilla
- 1 kg. de tomate
- 12 cangrejos de mar o de rio
- 2 dientes de ajo
- 8 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas rasas de harina
- 2 cucharadas rasas de pimenton
- 6 cucharadas de cognac
- 6 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharada rasa de azucar

INSTRUCCIONES:
Se pican cebolla, puerros, ajos y zanahorias y se doran, en una cazuela con 8 cucharadas de aceite. Se agregan los cangrejos, machacados en fresco con hacha o machete y se pone la cazuela a fuego vivo, revolviendo con una espumadera. Al minuto, se vierte el cognac y se le prende fuego. Cuando se ha apagado, se anade la harina, el pimenton y se revuelve para, seguidamente, agregar el tomate y calentado en la sarten o cazuela y, si es fresco, cortado en trozos pequenos. (Es conveniente poner el tomate caliente para que no se queme en la cazuela). A continuacion se echan el vino blanco, la guindilla, la pimienta y el laurel. Despues de puesto el tomate, no debe tenerse la cazuela a todo fuego. Por ultimo, se agrega la cucharada de azucar y se deja hervir, lentamente, con cuidado de que no se agarre o queme durante 40 minutos. Se pasa la salsa por un chino apretando bien con una madera redonda para que tome el gusto de los cangrejos.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Si no hubiera cangrejos, puede prepararse con una cabeza de merluza de un kilo. Esta salsa resulta mejor, aunque mas cara, con una cabeza de bogavante.

Última actualización el Jueves, 13 de Noviembre de 2008 16:10