| Salsa Bearnesa |
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| Escrito por Administrator |
| Lunes, 27 de Octubre de 2008 20:09 |
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INGREDIENTES: - 1 chalota (1) - 3 huevos - 150 gramos de mantequilla - 1 cucharadita de estragon picado - 1 ramita de perejil - 2 cucharadas de vinagre blanco de vino - 2 cucharadas de vino blanco - Pimienta - Sal INSTRUCCIONES: Picar muy fino el perejil. Pelar y triturar la chalota. Cascar los huevos, desechar las claras y reservar las yemas. Poner un cazo al fuego y anadir la chalota pelada y triturada, el perejil picado muy fino, el estragon, el vino, el vinagre y un poco de pimienta molida. Con el fuego muy bajo, se deja cocer lentamente y removiendo, hasta que el liquido se reduzca a la mitad. Entonces apartar del fuego, colar el caldo y reservar aparte las hierbas. Poner en un cazo al bano Maria, el caldo colado, anadir las yemas de los huevos y mezclar suavemente hasta que todo este ligado. Fundir la mantequilla y anadirla poco a poco a la salsa, removiendo constantemente, sin dejarla hervir, hasta conseguir una consistencia cremosa, parecida a la de la mayonesa. Anadir las hierbas, mezclar bien, rectificar de sal y mantener caliente, al bano Maria hasta que se vaya a servir. OBSERVACIONES: (1) Las chalotas son unas cebollas pequenas, de piel dorada que tienen un sabor especial como entre cebolla y ajo. |
| Última actualización el Jueves, 13 de Noviembre de 2008 16:10 |