Sopa de Esparragos

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INGREDIENTES:
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 2 rebanadas de pan
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen
- 1 ½ de agua
- 4 huevos
- ½ cucharadita de comino en grano
- Sal
- Agua

INSTRUCCIONES:
Troceamos la parte tierna de los espárragos, las lavamos y las reservamos.

Echamos un chorrito de aceite en una cazuela, calentamos y añadimos el ajo picado y el pan. Sacamos el pan y el ajo ya fritos y los majamos en un mortero con una pizca de sal y un poco de comino.

Ponemos los espárragos en la cazuela con el aceite de haber frito el pan y los ajos. Los rehogamos agregando el majado y un 1 ½ de agua.

Agregamos entonces el pimentón dulce y dejamos cocer todo durante unos 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, cuajamos un huevo por persona unos 5 minutos aproximadamente, echándolos en el caldo de uno en uno y con cuidado. Apartamos para servir caliente.

OBSERVACIONES:
Para 4 personas.

Última actualización el Martes, 11 de Noviembre de 2008 15:31