INGREDIENTES:
- 600 gramos de arroz
- 1/2 kilo de sepia
- 1/2 kilo de almejas
- 1 cebolla
- 3 tomates rojos maduros
- 1/2 pimiento rojo de los de asar
- 1 pimiento verde de los de freir
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- Sal
INSTRUCCIONES:
Poner las almejas en un cazo, cubrirlas de agua y un poco de sal, para que expulsen toda la arena. Cuando esten limpias, ponerlas en un cazo al fuego y cuando empiecen a hervir y esten todas abiertas apartarlas, reservar las almejas y colar el caldo con un colador muy fino y reservarlo tambien. Limpiar bien las sepias, cortarlas en cuadrados de 2 centimetros y recoger la tinta en un vaso. Para preparar la tinta, colocar sobre un vaso o sobre un bol pequeno, un colador muy fino y hacer pasar por el la tinta de las sepias, removiendo constantemente, en forma circular, con una cucharilla y anadiendo poco a poco, sobre el colador, hasta dos cucharadas de agua, para facilitar el colado de la tinta. Poner una paella al fuego con el aceite y cuando este caliente echar los pimientos cortados en cuadraditos pequenos, rehogarlos y cuando esten tiernos anadir la cebolla rallada. Cuando la cebolla este glaseada anadir los ajos muy picados. Darle unas vueltas con la cuchara de palo, para mezclar, bajar el fuego y anadir los trozos de sepia, rehogarlos bien y moverlo todo, para evitar que se pegue. Echar el tomate rallado, remover todo bien y dejar a fuego lento durante unos 15 minutos. Echar el arroz, darle unas vueltas, para que se mezcle todo bien, echarle entonces el agua de cocer las almejas y si fuera necesario anadir algo mas, manteniendo las proporciones clasicas de doble cantidad de agua que de arroz. Subir el fuego y cuando rompa a hervir, echar la sal y la tinta removiendo para que se mezcle todo muy bien. Mantener a fuego fuerte durante 5 minutos, procurando que el fuego se distribuya de forma homogenea. Bajar el fuego y mantener a fuego lento durante 15 minutos. Cuando falten 5 minutos colocar las almejas. Transcurrido este tiempo apartar y dejar reposar durante unos 4 o 5 minutos.
OBSERVACIONES:
Sin observaciones.
