INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de arroz
- 6 muslos de pollo deshuesados
- 6 salchichas
- 150 gramos de lomo de cerdo
- 12 gambas peladas
- 6 langostinos pelados
- 200 gramos de calamares
- 24 mejillones grandes
- 150 gramos de rape
- 150 gramos de mero
- 1 cebolla mediana
- 4 alcachofas
- 100 gramos de guisantes cocidos
- 4 alcachofas
- 4 pimientos morrones
- 4 tomates rojos maduros
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 2 dl. de aceite de oliva
- Azafran
- 1 rama de perejil
- 1 litro de caldo (*)
- Sal
INSTRUCCIONES:
Preparar las carnes cortandolas en dados. Limpiar los pescados de pieles y espinas y cortarlos tambien en dados. Lavar bien los mejillones, cocerlos en una olla, quitarles las valvas y reservarlos. Lavar los calamares y cortarlos en rodajas. Lavar las alcachofas, quitarles los tallos y las hojas duras de fuera, cortarlas en 8 trozos y reservar en agua con un chorrito de zumo de limon. Pelar las cebollas y picarlas muy fino. Cortar en tiras los pimientos morrones y unas cuantas tiras cortarlas en cuadraditos. Lavar los tomates, quitarles la piel y las semillas y pasarlos por el pasapures. En un mortero, echar sal, los ajos y las hebras de azafran y majarlo todo bien. Poner una paella al fuego con el aceite y la manteca de cerdo. Cuando este caliente echar los calamares y los trozos de pollo y lomo de cerdo. Cuando esten dorados, echar la cebolla picada y los trozos de alcachofa, remover todo bien y entonces echar el pure de tomate. Rehogar todo, agregar un cucharon de caldo y dejarlo cocer unos 10 minutos. Subir el fuego y echar el arroz, los cuadraditos de pimiento morron, los guisantes y anadir el resto del caldo, bien caliente. Diluir con un poco de caldo el majado de los ajos y el azafran y anadir a la paella. Revolver todo bien para que se mezclen los ingredientes. En una sarten aparte saltear, con un poco de aceite, los pescados y mariscos, espolvoreados de sal. Colocar los pescados, gambas y langostinos, distribuidos por encima del arroz, poner tambien las salchichas, cortadas en rodajas y las tiras de pimiento morron, de forma simetrica para que el plato quede bien adornado. Cuando lleve 5 minutos hirviendo a fuego fuerte, se puede bajar el fuego y mantener la coccion a fuego suave o bien meter en el horno hasta que el arroz este bien seco. Antes de servir dejar reposar durante 5 minutos.
OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Presentar en la misma paella, espolvoreado con el perejil muy picado.
(*) Se puede usar indistintamente caldo de carne o de pescado, e incluso una mezcla a partes iguales de ambos.
