INGREDIENTES:
- 1 cochinillo de unos 3 kilos.
- 100 gramos de manteca blanca de cerdo.
- 4 dientes de ajo.
- 1 vaso de vino blanco.
- Laurel.
- Sal.



INSTRUCCIONES:
Habitualmente el cochinillo se compra ya preparado, desangrado y sin visceras y abierto por el vientre a todo lo largo. Limpiar bien el cochinillo y secarlo por dentro y por fuera con un pano y salarlo por dentro y por fuera. Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero. Mezclar los ajos machacados con la manteca de cerdo y unas hojas de laurel picadas. Embadurnar el cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla. Colocar el cochinillo, con la piel hacia abajo, en una fuente de barro apropiada, o en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel. Echar el vino y un vaso de agua y mantener con el horno, a media potencia, durante 1 hora, rociandolo de vez en cuando con los jugos que vaya soltando. Entonces darle le vuelta y mantener la coccion durante al menos 1/2 hora, rociandolo tambien de vez en cuando. Es conveniente, pinchar la piel con una aguja gruesa para que expulse el aire, con lo que la piel quedara crujiente. Si durante este tiempo se ve que se va quedando seco, se le puede anadir un poco de agua.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Servir bien caliente y acompanado aparte de una buena ensalada.