INGREDIENTES:
- 12 codornices
- 200 gr. de tomate
- 1 zanahoria
- 8 cucharadas de cebolla
- 2 cucharadas rasas de harina
- 10 cucharadas de aceite
- 200 gramos de hongos, champinones frescos u otra clase de setas
- 10 cucaharadas de vino blanco
- 10 cucharadas de agua
INSTRUCCIONES:
Desplumar las codornices. Flambearlas pasandolas por llama de alcohol o de gas. Lavarlas con agua fresca. Se destripan y se apartan los higados, corazones o mollejas. Se limpian las mollejas quitandoles la suciedad que tienen dentro. Se introduce a cada codorniz una ramita muy pequena de tomillo. En una cazuela colocamos las diez cucharasas de aceite; cuando este caliente el aceite anadimos las codornices; a los dos minutos la zanahoria y la cebolla; cortados a trocitos, los hongos, higados, corazones y mollejas. A los cinco minutos dos cucharadas rasas de harina. Revolver todo con una espumadera pequena; seguidamente, las diez cucharadas de vino blanco, las diez de agua y los 200 gr. de tomate. Todo junto que hierva hasta que esten tiernas. Seguidamente pasar toda la salsa por un chino y repartir por encima de las codornices, que se habran colocado en una cazuela de barro. Probar de sal y se sirven.
OBSERVACIONES:
Para 6 personas.
