INGREDIENTES:
- 2 rabos de buey cortados en trozos de 6 a 8 centimetros, desechando las puntas.
- 2 tomates maduros pequenos.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo.
- 1 vaso (200-250 c.c.) de vino fino de Jerez.
- 1 vaso de aceite de oliva (0,4 grados).
- Harina de trigo.
- Un trozo de pan del dia anterior.
- Sal al gusto.
- Opcionalmente puede usarse paprica (pimenton picante molido).



INSTRUCCIONES:
En una cazuela, se pone la mitad del aceite y cuando este caliente, se van colocando los trozos de rabo, previamente enharinados, moviendo constantemente, para evitar que se peguen al fondo. Una vez bien rehogados, se echa la mitad del vino y se anade agua suficiente para que todo quede bien cubierto. Entonces, se tapa la cazuela y se espera el tiempo suficiente para que hierva fuerte, momento en que se baja el fuego y se mantiene durante una hora, con un hervor suave y siempre con la cazuela tapada. Si durante este tiempo, se observa que se esta quedando un poco seco, se puede anadir agua, pero siempre caliente, para que no se endurezca la carne. Mientras tanto, en una sarten con el resto del aceite, se pone el pimiento rojo troceado y cuando ya este casi frito, se anaden, siempre en este orden: los ajos picados, los tomates troceados y el pan desmenuzado. Cuando todo este bien frito, se anade el resto del vino, se mantiene todo asi unos 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente. A continuacion, se pasa por la batidora y cuando este bien deshecho, se vierte en la cazuela donde estan los trozos de rabo. Remover bien, para que la salsa se mezcle con la carne, salar al gusto, anadir, si se quiere la paprica y mantener a fuego lento, hirviendo suavemente, durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, para evitar que se pegue en el fondo. Pasado este tiempo retirar del fuego y servir, presentando el plato en una fuente o bien en una cazuela de barro.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Aunque el plato es ya de por si contundente, se puede acompanar de una patatas fritas, cortadas en dados grandes.