INGREDIENTES:
- 2 perdices
- 2 lonchas de panceta alargadas
- 150 gr. de mantequilla
- 1/4 de litro de champagne o vino de cava
- 6 higaditos de pollo
- 4 rebanadas de pan de molde
- 1/2 cucharada de harina
- Sal y pimienta



INSTRUCCIONES:
Limpia y vacia las perdices y condimentalas con sal y pimienta. Envuelve cada una en una loncha de panceta y atalas con cordon de cocina. Dora las perdices en 30 gr. de mantequilla e incorpora la mitad del cava, mete al horno 30 minutos. Saltea los higaditos en otros 30 gr. de mantequilla, salpimenta y retira del fuego, pasalos por el pasapures y agrega 30 gr. mas de mantequilla. Unta con esta crema rebanadas de pan de molde tostado. Saca las perdices del horno, retira la panceta y corta las aves por la mitad. Vierte el resto del cava en el jugo de coccion, raspa el fondo y agrega 60 gr. de mantequilla trabados con 1/2 cucharada de harina. Deja espesar y salpimenta.

OBSERVACIONES:
Este plato se sirve colocando como base las tostadas, y sobre ellas las perdices banadas en salsa.