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Categoría de nivel principal o raíz: Recetas
INGREDIENTES:
- 2 kilos y 1/2 de alcachofas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada rasa de harina de trigo
- 1 manojo de perejil
- 2 cucharadas soperas de vino blanco
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas
- Sal



INSTRUCCIONES:
Cortar el tallo e ir quitando las hojas externas duras de las alcachofas hasta que quede la parte en la que las hojas son practicamente blancas. Colocarlas en un cuenco con agua y abundante zumo de limon, para evitar que se pongan negras. Poner una cazuela al fuego, echar el aceite y la cebolla muy picada, cuando la cebolla este glaseada se le echan los ajos y el perejil finamente picados. Se les da unas vueltas con la cuchara de palo, se echa la harina y se vuelve a remover todo, mezclandolo bien y evitando que se formen grumos. Cuando la harina empiece a cambiar el color a tostado, se echan las alcachofas y se rehogan. Cubrir todo con agua, echar el vino y cuando rompa a hervir se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento durante al menos 1 hora. Si el nivel de la salsa se ha reducido y las alcachofas estan todavia duras, anadir agua. A mitad de la coccion anadir la sal. Al final, las alcachofas deben quedar muy tiernas y con una salsa espesita.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Servir calientes. Acompanar con unos taquitos de jamon.