INGREDIENTES:
- 4 berenjenas de un tamano mediano
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de oregano
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 50 gramos de queso rallado
- 20 gramos de pan rallado
- Aceite y sal



INSTRUCCIONES:
Prepara un recipiente con agua y sal y ponlo al fuego hasta que hierva. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, pela y corta la cebolla en aros finos, pela el ajo y junto con el perejil parte en trozos muy finos, trocea los tomates. En una sarten con un poco de aceite, unas 15 cucharadas soperas, frie la cebolla unos cinco minutos a fuego lento, anade el tomate y frie otros cinco minutos mas. Cuece las berenjenas en el agua hirviendo hasta que esten tiernas, (unos 15 minutos), escurrelas, vacialas sin romper la piel y trocea muy finamente la pulpa. Anade la pulpa, el tomillo y el oregano al sofrito, pon sal a tu gusto y remueve bien. En una bandeja de horno coloca las berenjenas y rellenalas con el sofrito. Mezcla el ajo y el perejil con el pan rallado y espolvorea con esta mezcla la superficie de las berenjenas, rocia con un poco de aceite anade el queso rallado y gratinalas en el horno ya caliente hasta que se doren.

OBSERVACIONES:
Para 4 personas.