INGREDIENTES:
- 1 kilo de patatas
- 9 huevos
- 1 cebolla mediana
- Aceite de oliva
- Sal



INSTRUCCIONES:
Poner al fuego una sarten honda con abundante aceite y cuando esta caliente, echar las patatas, peladas y cortadas en laminas pequenas y la cebolla cortada en juliana, salar y tapar la sarten. Mantener el fuego no muy fuerte, para que las patatas y la cebolla, se cuezan en el aceite. Cuando esten bien blandas y ligeramente doradas, pero antes de que se frian del todo, sacar de la sarten y escurrir el aceite. En un bol batir los huevos, hay quien recomienda batir primero las claras, casi hasta punto de nieve, anadir luego las yemas y seguir batiendo hasta conseguir una buena mezcla. Yo bato los huevos a la manera clasica, con un tenedor, pero se puede hacer con un batidor manual, yo no lo haria con la batidora electrica. Echar las patatas y la cebolla sobre los huevos batidos y remover bien para que quede todo bien mezclado. Rectificar de sal. Poner al fuego una sarten, que tenga un buen fondo para que no se pegue, echar dos cucharadas de aceite y cuando este caliente, mover la sarten para que quede bien aceitada, entonces echar la mezcla de huevos, patatas y cebolla y extenderla bien. Bajar el fuego y mover con movimientos circulares para que la tortilla "baile" y no se pegue. Dejar cocer hasta que se vea que empieza a burbujear. Dar la vuelta a la tortilla (aparte de otras connotaciones), tiene un arte, yo se la doy con un plato llano, pero se puede usar una tapadera plana, e incluso hay artilugios de aluminio o de ceramica para voltear tortillas. Si la sarten ha quedado muy seca, echar otras 2 cucharadas de aceite y cuando este bien caliente, echaremos de nuevo la tortilla, dejandola resbalar cuidadosamente, desde el plato a la sarten. Bailarla de nuevo con movimientos circulares y dejarla cocer entre 1 y 2 minutos, dependiendo del gusto de los comensales, pues a unos les gusta que quede tostada por fuera y casi cruda por dentro y por el contrario a otros les gusta bien cocida. Hay quien emplea la prueba de pinchar con un palillo de dientes y cuando salga seco ya estara.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Se puede comer caliente, pero tambien esta buena fria y porque no, hasta en bocadillo.