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Categoría de nivel principal o raíz: Recetas
INGREDIENTES:
- 1 Paquete de fideos del n 2 (500 grs.)
- 1 Trozo pequeno de cabeza de rape
- 6 Cangrejos pequenos
- 1/2 kilo de pescados pequenos, para hacer caldo
- 1/2 kilo de gambas peladas (Se pueden usar las que venden ya congeladas y peladas)
- 6 Tomates maduros
- 1 Cebolla mediana
- 3 Dientes de ajo
- 3 Cucharadas soperas de anis
- 1 Vaso de aceite de oliva
- Azafran o condimento amarillo
- Unas hojas de Eneldo
- Sal al gusto



INSTRUCCIONES:
En una olla alta se ponen el trozo de cabeza de rape, los pescaditos y los cangrejos limpios, un tomate partido por la mitad, la cebolla cortada en cuatro trozos, el anis, el eneldo, la mitad del aceite, sal y agua suficiente como para hacer un abundante caldo. Cocer a fuego fuerte durante 5 minutos y despues a fuego lento durante al menos una hora. Transcurrido este tiempo, se cuela y se reserva el caldo en un recipiente, desechando el resto. En recipientes aparte, rallar los tomates, desechando la piel, y picar los ajos en trozos muy pequenos. Poner al fuego, una paella con el resto del aceite, cuando este caliente, echar los ajos y antes de que esten muy dorados, anadir el tomate rallado. Se rehoga durante dos o tres minutos, se le anade el anis e inmediatamente los fideos y se va dando vueltas con una cuchara de palo, durante cinco minutos, a fuego lento. A continuacion se anade el caldo hasta que cubra los fideos un dedo. Pasados 10 minutos se anaden las gambas peladas y se deja hervir hasta que se consuma el caldo y los fideos esten "al dente".

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Servir en la misma paella. Se puede acompanar de Allioli.