Imprimir
Categoría de nivel principal o raíz: Recetas
INGREDIENTES:
- 20 alcachofas
- 40 almejas
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas soperas de harina de trigo
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal



INSTRUCCIONES:
Limpiar las alcachofas, quitando sin miedo las hojas externas y cortando el final de la cabezuela y el tallo al ras. Para que no ennegrezca el corte, frotar con limon y para que el sabor del limon no altere el gusto, introducirlas antes de cocerlas en agua con un poco de harina. Partirlas por la mitad y los tallos, pelarlos y anadir tambien. Colocarlas en una cazuela, cubrirlas de agua y cocerlas a fuego lento hasta que esten en su punto, no demasiado para que no se deshagan, siendo aconsejable no sacarlas del agua hasta utilizarlas para que no se resequen y pierdan sabor. Lavar bien las almejas y colocarlas en una cazuela con agua y sal, para expulsen la arena. Aparte, poner a calentar el aceite, en una sarten y cuando este caliente, anadir los ajos bien picados y antes de que se doren, anadir las almejas y las dos cucharadas de harina con cuidado y revolviendo para que no forme grumos. Anadir el caldo y dejar cocer, a fuego lento hasta que las almejas se abran y se concentre el caldo.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. A la hora de servir, sacar las alcachofas del agua, escurrirlas bien y ponerlas en una fuente honda. Anadir las almejas y por ultimo agregar el caldo espesado.