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Categoría de nivel principal o raíz: Recetas
INGREDIENTES:
- Ajo
- Vinagre de Jerez
- 1 cebolleta
- perejil o cebollino
- anchoas



INSTRUCCIONES:
Se pica ajo y se pone a dorar en una sarten con aceite de oliva y cuando se doran se sacan se secan con un papel para que absorva la grasa y se reservan. Al aceite se le anade un poco de vinagre de Jerez se bate con varilla y tambien se reserva. Se pocha la cebolleta cortada en aros. Se pica el perejil o el cebollino. Se abren las anchoas una vez limpias y se les quita la espina conservando la cola para que no se separen ambos lomos. Se ponen las anchoas entre untadas con aceite en la plancha bien caliente con la piel hacia arriba, se salan y cuando cuajen se retiran.

OBSERVACIONES:
Para emplatar se colocan las anchoas con la cola hacia fuera a modo de radios del plato. En el centro se coloca la cebolleta pochada y se anade por encima la vinagreta templada de Jerez, el ajo frito y el cebollino picado.